הקרפצ'ו היא מנת בשר בקר נא, לפי האגדה הונציאנית המנה קרויה על שמו של הצייר הונציאני ויטורה קרפצ'ו שהיה מצייר את ציוריו בצבע אדום חזק המזכיר בשר חי, באחת המסעדות ביקש לקוח מנה שתחזק אותו כי הרגיש חולשה וכך נולדה לה בונציה אחת ממנות הדגל האיטלקיות

מצרכים ל-2 סועדים:

• 120 גר' בשר בקר (פילה או שייטל) נקי מגידים.

• חופן עלי ארוגולה

• שליש כוס פרמזן מגורר דק

• שמן זית

• חומץ בלסמי

• מלח אטלנטי או מלח הימלאיה

אופן ההכנה

מחממים מחבת קטנה על אש נמוכה.

מפזרים את הפרמזן המגורר באופן אחיד על פני המחבת (טפלון בלבד) ובאופן שלא יצור שכבה עבה מדי (לא חייבים להשתמש בכל הפרמזן).

ממיסים את הגבינה עד שהשכבה העליונה הופכת זהובה מעט. נזהרים שלא לשרוף את החלק התחתון ולכן שומרים על להבה נמוכה ככל האפשר. מסירים מהאש ומניחים בצד בלי להסיר את הגבינה.

פורסים את נתח הבשר נגד כיוון הסיבים לפרוסות בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ.

מניחים את הבשר בין שתי שכבות של נייר אפייה אחת לצד השנייה.

בעזרת מערוך מרדדים את פרוסות הבשר בתנועות רידוד כלפי חוץ.

חוזרים על הפעולה עד שפרוסות הבשר מרודדות היטב ונראה שהן הרחבו באופן אחיד.

מסירים שכבה אחת של נייר האפייה ומניחים את הקרפצ'ו על צלחת שטוחה ורחבה ומסירים את השכבה השנייה.

מתבלים את הקרפצ'ו עם מעט מלח וחומץ בלסמי לפני שיוצקים מעט שמן.

מניחים מעל את עלי הארוגולה ומתבלים גם אותם מעט (ניתן לתבל אותם קודם בערה ואז להוסיף מעל הבשר).

מנתקים בזהירות את הפרמזן מהמחבת (הוא אמור להתנתק די בקלות. במידת הצורך משתמשים בתרווד פלסטיק על מנת שלא ישרוט את המחבת).

שוברים את הפרמזן לחתיכות ומניחים מעל הקרפצ'ו.