קוקטייל בליני וקרפצ'ו דג

ונציה במיטבה, דג נא וקוקטייל קייצי לימים החמים בסטייל

בליני היה צייר מפורסם בוונציה מפורסם בצבעיו הרכים, והארי'ז בר הוא עד היום אחד הברים המפורסמים בוונציה, היכן ששתו אורסון וולס והמינגווי ועוד מפורסמים אחרים. ב 1948 הברמן המציא את קוקטייל בליני שהוכן מאפרסקים טריים ויין מבעבע מסוג פרוסקו על שם הצייר שצבעיו הזכירו את המשקה. השילוב של דג נא מהים וקוקטייל בליני מתבקש בקיץ צפון איטלקי.

מצרכים לשני סועדים:

לבליני:

250 מ"ל פרוסקו

2 אפרסקים לבנים בשלים

לקרפצ'ו דג:

פילה דג לבן נקי מעור ועצמות

1 נקטרינה

חומץ בלסמי איכותי

שמן זית

מלח

אורוגולה

קוקטייל בליני וקרפצ'ו דג פירותי - צילום: דורון צויבל

אופן ההכנה:

בליני:

שוטפים היטב את האפרסקים וחותכים לקוביות (מסירים את הגלעין).

טוחנים את האפרסקים למחית חלקה.

מסננים את המחית דרך מסננת דקה על מנת להפטר מחלקי הקליפה.

מוזגים כ2-3 כפות ממחית האפרסקים לכוס יין לבן.

משלימים עם פרוסקו קר מאוד.

בעזרת כפית ארוכה או בוחשן מערבבים היטב את הפרוסקו ומחית האפרסקים.

קרפצ'ו:

פורסים את הדג לפרוסות דקות ומשטחים על צלחת.

מתבלים את הדג במעט מלח וחומץ בלסמי.

מורסים חצי מהנקטרינה לפרוסות דקות ומניחים על הדג.

מתבלים את הנקטרינות במלח ובחומץ. מזלפים מעט שמן זית על הכל.

מקשטים במעט עלי אורוגולה.